_ في لقاء سريع مع الأستاذة الدكتورة شهيره حنفي محمود أحد خبراء وزارة الزراعة وتحديدا معهد بحوث الصحة الحيوانية ؛ هذا المعهد العملاق أحد المراكز البحثية والعلمية الهامة والتابعة لمركز البحوث الزراعية
_ ومع قرب عيد الأضحى المبارك وبداية معظم المواطنين في ذبح الأضحيات وهي مناسك يحرص عليها المصريين في هذه المناسبة الكريمة ؛ من هنا تقدم لنا الأستاذه الدكتوره شهيرة حنفي محمود مدير معهد بحوث الصحة الحيوانية بالشرقية معلومات هامة عن هذا الموضوع
_ في البداية توجه الدكتوره مدير معهد بحوث صحة الحيوان بالشرقية التهنئة إلي جموع الشعب المصري بمناسبة قرب حلول عيد الأضحى المبارك
_ وتضيف وأود أن أقول إلى صاحب الأضحية… كل عام وانت بخير… وربنا يتقبل… ومن ثمّ لابد من التعرف علي طريقة تخزين لحمة الأضحية الخاصه بك وذلك بطريقة آمنه وصحية جداً
بدلاً من تعرضها للفساد لا قدر الله زي ما بنسمع كل سنة [انا دبحت واللحمة اخضرت وباظت]… والموضوع بسيط جدا…
⬅️بعد الذبح وتشفية اللحمة يتم تقطيعها وممنوع منعا باتاً تخزينها في الفريزر مباشرة بعد الذبح لأنها بتكون سخنة وده بيعرضها للفساد أسرع وعدم حدوث عملية تشميع اللحمة أو التيبس الرمي الضرورية لحفظ اللحوم وهنقول أهميتها الشديدة دلوقتي فالتصرف هيكون كالتالي:
⬅️ تفرد اللحمة على صواني كبيرة وماتكونش متكدسة فوق بعضها لمدة ساعتين تحت مروحة شديدة أو في التكييف عشان تنشف وتشد وتبقى ماسكة نفسها [التشميع] وممنوع تغسلها قبل التخزين ده بيعرضها للفساد أسرع وبيساعد على نشر الميكروبات.
⬅️ثم نضعها في أكياس تخزين شفافة1كيلو في كل كيس وليس أكثر [لضمان جودة التبريد] ونفرغ أكياس اللحمة من الهواء لأنها بتعمل عازل وبتقلل جودة التبريد.
⬅️يتم وضعها في التلاجة لمدة من 6 ل 20 ساعة وناخد بالنا يكون في عازل ما بينها وبين أي طعام آخر عشان ماينزلش عليه أي ماء مدمم من اللحمة.
⬅️كده تم تشميع اللحمة أو التيبس الرمي بكفاءة ودي فوائدها:
_ بينتج حمض اللاكتيك ومواد أخرى بتقلل pH وده شئ صحي جدا وهو المطلوب لأنه بيمنع نمو الميكروبات وبيزود كفاءة حفظ اللحمة.
_ بيزود طراوة اللحمة ويجعلها اكثر استساغة وألذ بكثير في الطعم.
⬅️أكياس اللحمة جاهزة للوضع في الديب فريزر نحاول يكون في فراغات ما بين الأكياس عشان تتبرد كلها بنفس الكفاءة
_ ولو المكان لا يسمح نقلب الاكياس كل ساعتين اللي فوق تحت واللي تحت فوق لغاية لما تتجمد.
⬅️عاوزين نعرف بقا فترة صلاحية اللحوم في الفريزر:
أول حاجة نظبط درجة حرارة الديب فريزر على-18 أو أقل.
=لحم الأبقار أو الجاموس من 8 إلى 12 شهر.
=اللحم الضاني من 6 إلى 8 شهور.
=الكبدة والمخ والكلاوي والكرشة من 3 إلى 4 شهور.
=اللحمة المفرومة 3 شهور.
=أما اللحم المطبوخ 3 أسابيع
_ وتختتم الأستاذه الدكتوره شهيرة حنفي محمود مدير معهد بحوث صحة الحيوان بالشرقية حديثها لجريدة البلاغ الدولية بالتوجه إلي المولي عز وجل أن يعيد هذه المناسبة الدينية الكريمة على جموع الشعب المصري بالخير والرخاء والاستقرار
sdoct52@yahoo.com
